炒鸡肉时通常使用两碗水。1.准备食材：鸡肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、耗油、糖、鸡精、料酒等。2.将鸡肉切成块状，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。3.热锅凉油，将鸡肉煸炒至变色后盛出备用。4.锅中加水，放入姜片、葱段，煮开后加入鸡肉煮15分钟。5.将煮好的鸡肉捞出备用。6.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒和红椒翻炒均匀。7.倒入煮鸡肉的水，加入生抽、老抽、耗油、糖和鸡精调味，煮开后加入鸡肉翻炒均匀即可。注意事项。1.炒鸡肉时加水可以使鸡肉更加鲜嫩，同时可以增加汤汁的口感和粘性，让炒出来的鸡肉更加入味。2.加水的量要适量，通常加入两碗水即可。要根据自己需要的汤汁量和鸡肉的量来适当调整加水量。3.加水时要选用清水，不要用开水或浑水，以免影响炒出来的鸡肉的口感和品质。