酸豆角通常在腌制三天到十几天之间亚硝酸盐是最多的。腌制20天以后，亚硝酸盐含量会逐渐降低。酸豆角在腌制过程中，会放入很多的盐，属于一种腌制食品。在酸豆角腌制过程中，会产生亚硝酸盐，通常酸豆角腌制三天到十几天之间亚硝酸盐的含量是最高的。随着时间越长，亚硝酸盐的含量会逐渐降低。如果长时间吃酸豆角，可能会增加患有癌症的风险。在日常生活中要注意饮食清淡，尽量少吃烟熏腌制的食物，比如酸豆角、酸菜等。可以多吃些富含维生素的蔬菜水果，补充营养。