月饼在冰箱冷冻一年不能吃。通常情况下月饼的保质期在3个月内，放在冰箱这种低温冷冻的环境下保存，虽然可以延缓月饼变质的速度，但由于放置时间过久，还是不宜食用。若食用冷冻一年的过期的月饼，可能会对身体造成一定的危害。1、轻微的危害：冷冻一年的过期月饼，防腐剂已经失效，包装也可能出现破损，若月饼上存在大肠杆菌等，食用后会导致人体细菌感染，出现呕吐、恶心以及腹泻等中毒症状。2、严重的危害：冷冻一年的过期的月饼若出现发霉，会产生亚硝胺、丙烯酰胺以及黄曲霉素等致癌物质，会对肝脏系统造成不同程度的损伤，急性中毒时，常常表现为厌食、呕吐、发烧等。建议还是食用新鲜的月饼，一次购买适量月饼，不要储存过久的时间，避免食用冷冻的过期月饼而出现不良的反应。且月饼为高糖、高脂肪食物，糖尿病患者以及减肥人群慎食。