火柿子生的时候是硬的，成熟了就变软了。火柿子汁液比较多，成熟的火柿子颜色红似火球，晶莹剔透如水晶，所以被称为火晶柿子。一般火柿子买回来都是硬的，需要进行催熟，可以用白酒擦表面，或用苹果催熟，一定要软了熟了才能吃。临潼火晶柿子是西安市临潼区的历史名优特产，果形扁圆，面为朱红色，细润而光滑，色泽艳丽、浆汁丰满、鲜美甘珍、大小均匀，含糖量极高，多为葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味极低，吃起来特别甜，在水果中居于首位，被誉为“最甜的金果”，是人们喜爱的水果，驰名中外，为陕西一大名优土特产。