高笋大火炒3分钟，中小火炒5分钟就会熟，高笋又为茭白，在烹饪炒制前需要用开水焯过，这样能有效的去掉高笋里的草酸，还能去掉高笋上残留的杂质。茭白在保存的时候可以放在地窖里保存，还可以放在清水里或者容器中保存，放在容器中保存时需要在容器底部铺上少许的盐。