电子秤去皮和清零都是与重量有关的操作，但具体含义有所不同。去皮是指去掉电子秤上的外部因素对实际被称重物品的影响，比如在使用电子秤时将加上被称重物品的容器或其他重量，此时需要进行去皮操作，以保证称重的准确性。去皮操作的原理是通过将目标重量减去初始重量，以去除外部影响。清零是指将电子秤的显示值重新设置为零。在一些情况下，如在连续称重多个物品时，因为称重生成的误差，需要进行清零操作。清零操作可将当前电子秤的读数设定为初始值，在称重下一个物品时，视为第一次称重。