牛肉快煮烂时候放入。在炖牛肉的过程中，炖熟到一定的阶段后，就要开始放入调味料了，其中食盐放的时间多少对牛肉的味道影响很大，因此，炖牛肉一定要掌握正确的时间，可以在牛肉快煮烂时候放入，这样可以更加入味。牛肉是人们吃得比较多的一种肉品，牛肉的营养价值非常高，比如含有丰富的锌元素和镁元素，补充这些元素可以促进蛋白质的合成，能够促进肌肉的生长，所以经常吃牛肉能够增强肌肉的力量，牛肉的吃法有很多，最简单的方法就是炖牛肉汤来吃。