不能吃。甘蔗中间的红丝是由于存放时间过长或保存不当导致的霉变，就不能再食用，霉变的甘蔗中可能含有节菱孢霉菌，它能产生有毒物质：3-硝基丙酸，当人体摄取到一定的量，就会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状反应，并对肝脏造成伤害。甘蔗是甘蔗属，多年生高大实心草本，根状茎粗壮发达，甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品，全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。