任何单一食物，其营养成份都不可能十全十美，玉米也不例外。医学研究表明，长期单一食用玉米，会造成赖氨酸缺乏，人体容易患上糙皮病、腹泻，严重者出现痴呆等症状。如果长期以玉米为主食的话，应该补食肉类、花生、豆类及一些新鲜的绿叶蔬菜，适当补充赖氨酸。水果玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，糯玉米支链淀粉含量丰富，均易引起血糖升高。不适合糖尿病人长期食用。