碳铵是一种常用的氮肥，它在高温下会分解成氨、二氧化碳和水，造成氮素的损失。因此，碳铵贮存时应避免日晒、严禁烟火。碳铵施入土壤后，形成氨和二氧化碳，氨被作物根系利用；二氧化碳作为气体肥料被作物直接吸收。碳铵被作物吸收后没有残留物，不会对土壤造成任何伤害。综上所述，农业用碳酸氮铵经过高温会分解挥发，不会残留在食品中。但是，为了保证肥效和安全，施用碳铵时还要注意以下几点。1、水稻追施碳铵要在稻叶上的露水干后才能做施，否则碳铵沾在叶片上会灼伤叶片。2、在追施碳铵时田里要有浅水层 (2－3厘米)，施后立即薅秧，可使肥料被土壤吸收。3、如田里没有水或水层太浅，稻叶易被挥发的氨气熏伤变黄，出现这种情况应立即灌水。