1.清洗猪蹄：将冻猪蹄放入清水中浸泡，待其完全解冻后，用小刀刮去表面的猪毛和杂质，冲洗干净备用。2.焯水：将洗净的猪蹄放入锅中，加入足够的清水，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄备用。3.炖煮猪蹄：将焯好水的猪蹄放入砂锅中，加入足够的清水，再加入姜片、葱段、八角和桂皮，大火烧开后转小火炖煮约1.5小时，直至猪蹄炖至软烂。4.拆骨：将炖好的猪蹄取出晾凉，用刀从中间切开，剔去骨头，将肉切成小块。5.再次炖煮：将切好的肉块和骨头重新放入砂锅中，加入足够的清水，再加入适量的卤水汁（可提前熬制），大火烧开后转小火炖煮约30分钟，直至肉质软烂。6.调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，搅拌均匀即可。