1、影响质地和味道：唾液淀粉酶的作用是分解淀粉质，如果先加入唾液淀粉酶，可能会影响食物的质地和味道。例如，面团中的淀粉质分解得不够彻底，就会导致烘焙后的蛋糕或饼干松散不紧密。2、酶失去活性：唾液淀粉酶需要在一定的环境条件下才能发挥作用，例如适当的温度和pH值等。如果先加入唾液淀粉酶，会在加热、酸碱度改变或其它因素的影响下失去活性，从而无法完成食物的淀粉分解作用。3、反应不充分：如果先加入唾液淀粉酶，它会被其他食材所包裹，而无法充分地接触到淀粉质。这样就会导致淀粉质分解得不够彻底，影响食物的口感和消化效果。