1、首先准备10克左右的碟豆花，将碟豆花用开水煮三分钟左右，取25克碟豆汁放凉冷却，将所有材料都准备好后，接下来开始分离鸡蛋，分离鸡蛋的容器一定要确保无水无油，蛋清里面也不能有蛋黄，另外准备一个容器，放入玉米油和冷却后的碟豆。2、然后在蛋清中放几滴柠檬汁或白醋，低速搅打至出现大鱼眼泡，第一次加入砂糖，再转高速搅打至蛋清泡泡越来越细腻时，第二次加入细砂糖，继续高速搅打至蛋清出现纹路时第三次加入细砂糖，这时转低速搅打每搅打几圈就提起打蛋头观察蛋清状态。3、最后将面糊倒入六寸模具中，轻震两下震出气泡，放入提前预热好的烤箱下层150度，烘烤50分钟左右，烤好后的蛋糕立马从高处重摔两下，摔出热气，然后倒扣在烤网上，等待完全冷却后脱模，这样口感松软的戚风蛋糕就做好了。