从食材清单的角度来看，如果炒锅长期用于烧水热饭，而不使用油，会导致锅的表面形成一层不可渗透的氧化层。这可能会影响锅的使用寿命，因为这层氧化层可能会在高温下剥落，导致锅的表面受损。此外，长期不使用油也会使锅的表面变得粗糙，这可能会影响菜品口感。从制作步骤的角度来看，烹饪食物时使用油可以有效地防止食物粘在锅上。如果长期不使用油，食物可能会粘在锅上，这不仅会使清洗变得更加困难，而且可能会损坏锅的表面。总的来说，为了保护炒锅并确保最佳的烹饪效果，建议在使用炒锅时适当使用油。