西门塔尔牛是产于瑞士的肉牛品种，具有对环境的适应性强、生长速度快、繁殖能力高的优点。引入我国之后，与我国本土牛杂交，经过长期的培育和驯化，已经能很好地适应本土的自然环境，并且能在各种气候和环境条件下生长。由于西门塔尔牛的生长速度快，相对而言，能够在比较短的时间内达到出栏量，因此更适合商业养殖。利木赞牛则是另一种优秀的肉牛品种，但在生长速度和西门塔尔牛相比略慢一些，但肉质口感更好，雪花纹更丰富。因此，具体选择哪种牛品种，需要根据养殖户的需求和偏好来决定。如果希望更快地达到出栏量，可以选择西门塔尔牛。如果对肉质有更高的要求，可以选择利木赞牛。