蔗糖素具有极高的甜度，可达到蔗糖的600倍，这意味着在相同的甜度感受下，所需使用的蔗糖素量仅为蔗糖的极小部分。这种高甜度特性使得蔗糖素在食品、饮料等行业中具有广泛的应用前景。蔗糖素还具有稳定性高、对光、热、pH值均很稳定的特点，这使在加工和储存过程中能够保持稳定的甜味，不容易分解和失去甜味。所以蔗糖素作为一种高倍甜味剂，不仅能够满足人们对食品甜味的需求，还能在食品加工中提供便利和稳定性。