颜色：真正的糖通常呈现淡黄色，而假的糖经过漂白处理，颜色偏白或者不自然。形状：纯正的糖在熬制后通常是不规则的形状，而假的糖形状统一，看起来更为规整和美观。结晶：糖的结晶应该是透明的，而假的糖使用了二氧化硫等化学物质来使其看起来晶莹剔透，有时可以看到内部结构。气味：真正的糖应该有淡淡的甘蔗香甜味，而假的糖没有任何味道或者有异味，甚至有的还会有碱味。口感：糖的甜度通常比白冰糖稍低，由于其含有较高比例的还原糖，因在相同数量下，糖的口感甜度应略高于白冰糖。