雪花牛肉，又称大理石纹牛肉，因其肉质如雪花般美丽而且得名。是由牛的肌肉与脂肪按照一定规律分布而成，因其美丽且独特的纹理，在美食界备受推崇。雪花牛肉的颜色红白相间，像极了雪地中的雪花，因此得名。这种牛肉的脂肪含量较高，也含有丰富的蛋白质和其他营养成分，使得口感滑嫩、多汁且味道鲜美。雪花牛肉在牛的不同部位都有出现，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，行业并无明确的标准，常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。部分雪花牛肉也来自牛的背部，包括肩胛带筋膜下脂肪、眼肌筋膜下脂肪等。