腊八蒜时间长了不绿了还能不能吃，大多数需要根据情况进行分析，如果腊八蒜没有变质，通常还能吃；如果腊八蒜出现变质，则不能吃。1、能吃：由于腊八蒜变绿是由于在微酸的环境里，大蒜的生理性变化受到抑制并发生改变，大蒜不再发芽，而其内部所产生的叶绿素等绿色物质大量增加导致，如果存放时间太久或温度过高导致酸性环境改变，也会引起腊八蒜的绿色减退，通常并没有发生变质，一般不会对身体健康造成较大危害，当中的营养成分通常可以正常吸收，所以还能吃。