蒸汽温度最高是100度。由于水沸腾需要持续吸热，但温度保持100摄氏度不变，煮熟效果来说沸腾后大火小火一样。但蒸发在任何温度下都能发生，只发生在液体的表面，小火可以减慢水分的蒸发。蒸汽也称为水蒸气，当液体在有限的密闭空间中蒸发时，液体分子通过液面进入上面空间，成为蒸汽分子，蒸汽由此形成。蒸发是在液体是在液体表面上进行的汽化现象，它在任何温度下都能发生，蒸发过程中需要吸热。液体表面积越大，蒸发越快；液体温度越高，蒸发越快，液体表面附近空气流动越快，蒸发越快。