1、材质，麦饭石炒锅是一种表面涂层中含有麦饭石粉末的炒锅，而铁锅则是由纯铁制成的炒锅。麦饭石炒锅的涂层中除了麦饭石粉末外，还可能含有其他化学物质。而铁锅的材质则是纯天然的，不含有化学物质。2、安全性，由于麦饭石炒锅的涂层中含有化学物质，因此在使用过程中有可能会产生有害物质，例如特氟龙涂层在高温下会分解产生有害物质。而铁锅则不存在这个问题，它的材质纯天然，不会产生有害物质。3、烹饪效果，麦饭石炒锅的涂层能够使食物在炒制过程中更加均匀受热，而且不易粘锅，容易清洗。而铁锅在烹饪过程中能够产生铁离子，这些铁离子可以被人体吸收利用，对于缺铁性贫血的人群有一定益处。但是，如果使用方法不当，铁锅容易生锈和粘锅，需要注意保养和使用方法。