要看是哪个阶段的猪肉，如果是还在活猪身上的，应该是由防疫部门；如果是死猪肉，应该是由卫生部门；如果是在路上的，应该由路政管理；如果在市场上，应该由该市场的质监部门负责，食品药品监督管理局和工商行政管理局的管理部门。【法律依据】。《中华人民共和国食品安全法》。第一百四十七条 违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任。