1、血糯米中淀粉含量高：血糯米的主要成分是淀粉，而淀粉在遇热时具有粘性，当血糯米经过一夜的放置，其中的淀粉与锅底的温度接触，会变得粘稠，从而粘在锅底上。2、糖分析出：血糯米中除了淀粉外，还含有一定的糖分，当血糯米过夜后，其中的糖分会与空气中的水分和温度作用，析出并附着在锅底上，形成粘稠的糖浆，使血糯米更容易粘在锅底上。3、细菌作用：血糯米中含有丰富的营养物质，如放置过夜，会被空气中的细菌侵蚀，细菌在分解血糯米中的营养物质时，会产生粘稠的分泌物，导致血糯米粘在锅底上。