1、微生物检测：通过采集食品和环境样品，进行微生物培养和鉴定，以检测食品中是否存在致病菌、霉菌和其他致病微生物，常用的方法包括总菌落计数、大肠菌群检测等。2、化学物质检测：针对食品中污染的有毒化学物质，如农药残留、兽药残留、重金属等进行检测，常用的方法包括气相色谱质谱联用、液相色谱质谱联用。