1、清水放姜片、葱，将虾煮熟后，立马放入凉白开，确保虾肉口感润韧，沥干放凉备用（煮虾约5到8分钟，视虾大小调整）。2、生抽200毫升（如口味清淡可用薄盐生抽），放入冰糖、桂皮、香叶、八角、陈皮，小火开煮，边煮边搅，煮出香味（约8到10分钟）。3、倒入花雕酒，大火煮开后，小火慢煮，不胜酒力的建议多煮会，散去酒气（记得关掉烟雾报警器）。根据口味控制咸淡甜度，适当加盐或糖后出锅放凉备用。4、将虾放入准备好的酒卤，放香菜，冰箱冷藏4到24小时。