一般来说，把猪蹄用水冲洗下，倒进电高压锅中压上15—20分钟左右就可以了，又或者是在高压锅喷气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟。在用高压锅炖猪蹄的过程中，水一定要满，这个步骤是为了除去猪蹄中的血水，大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味。这个步骤开锅的时候，会发现水上面会有一层沫，把水和沫除去，就能够享用美味的炖猪蹄啦。猪蹄汤很有营养，因为猪蹄在烹饪过程中可以溶解一些风味物质。这些风味物质是提取物，包括含氮提取物和非含氮提取物。含氮提取物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱。提取物的组成与肉的风味和味道密切相关，尤其是含氮提取物的含量对肉汤的浓香和新鲜味道非常重要。提取物一般能促进食欲，增加消化液的分泌，有利于患者消化吸收。