胡萝卜富含胡萝卜素、蛋白质、维生素C1等营养成分。冰冻通常可以延长胡萝卜的保存期限，胡萝卜冰冻后如果没有变质，没有出现腐坏、异味等情况，通常可以吃，一般不会影响身体健康，但是口感可能会有所变化。《岭南草药志》曾对胡萝卜的药效作用做过记载，胡萝卜具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒的功效。胡萝卜的木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功能。胡萝卜质脆味美、营养丰富，烹调时应用食用油烹制，营养价值更高。