红酒处于零下温度的时候，葡萄酒的酒液体积会增大，从而挤开瓶塞溢出来，葡萄酒在空气中暴露，哪怕是在冰柜里也会被氧化，再加上水分流失的双重作用下，葡萄酒很快就会失去味道。已经冰冻过的红酒，再解冻以后喝起来会比较的苦涩，像水一样口感松软，同时也失去了原本带有的果香味，口感也没有正常情况下的醇厚、清新，因为冻过的酒从物理上来讲，不同物质的凝固点不同，许多物质都从液体中析出了，解冻后无法复原。