清莱府香米柔软而丰富，适合煮成糯米饭、米粥等，适合用于泰国传统菜肴，如绿咖喱鸡、泰式菜肴等。清莱府的香米颗粒较大，晶莹剔透，口感鲜美，是泰国特产中品质最好的大米。乌汶府的香米则比较硬，口感香醇，更适合用于传统的东北泰国菜，如桂林花椰菜、炸猪皮等。乌汶府的香米是一种茉莉香米，因为其生长环境独特，不仅有茉莉花的香味，而且米粒修长，口感弹牙，营养丰富。总的来说，清莱府香米和乌汶府香米各有特点，可以根据自己的口味和需求进行选择。