1、保留成分不同，胚芽米是保留了米的胚芽部分，其余成分与白米完全相同，大米是稻谷经过清理、砻谷、碾米、抛光、成品整理等工序后制成的。2、口感不同，胚芽米香、鲜、甜、糯，吃起来软绵爽口，大米不如胚芽米软糯，但味道清淡微甜。3、定义不同胚芽米是保存米的胎芽一部分，别的一部分则与高梁米完全一致的一种米。大米是水稻经清除、砻谷、碾米、制成品梳理等工艺流程后做成的制成品。4、颜色不同，胚芽米碾磨程度轻，保留胚芽，所以米身是淡黄色，而大米是白色，是因为碾磨重，还经过抛光，所以看着更白更好看。以上就是生态鲜米和胚芽米的区别。