1.玉米在种植过程中，为了保证产量会使用农药和化肥，玉米收割后剥皮、加工过程中也有机会接触到农药，农药产生化学反应导致玉米有辣味。2.玉米在储存过程中，时间过长也容易产生辣味，因为玉米中的淀粉会转化为脂肪或糖，会导致其口感和味道发生改变。3.煮玉米时，如果添加了食盐、添加剂等物质，也可能会产生辣味。如果您不习惯这种辣味，建议减少或避免食用玉米。如果需要食用玉米，建议选择新鲜、无添加剂的玉米，或者在购买玉米时选择有机认证的玉米。