锅巴的家常做法；材料：米饭、食用油、盐、水。做法。1.准备米饭，最好使用隔夜米饭，确保其干燥、硬度适中。2.将米饭平铺于案板上，用刀将其切成小块。3.加热食用油，待油温五成热时，放入切好的米饭块，小火慢炸。4.炸至米饭块呈现金黄色并变得酥脆，捞出沥油。5.撒上适量盐调味，晾凉后即可食用。详细解释。选择材料：锅巴的主要原料是米饭，推荐使用隔夜米饭，因为水分较少，更容易制作出口感酥脆的锅巴。处理米饭：将米饭平铺于案板上，用刀将其切成小块，这样处理后的米饭更容易炸酥脆。炸制过程：油温的控制是关键，五成热的油温正好适合炸制锅巴。小火慢炸能确保锅巴内部熟透，同时避免外焦里生的情况。