食材清单：制作豆瓣酱需要的主要食材包括大豆、面粉、食盐和清水等。这些食材需要按照一定的比例进行搭配，例如面粉和大豆的比例可以为1比4，食盐和清水的比例可以为1比4。制作步骤：制作豆瓣酱的过程可以分为以下几个步骤。1.剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8至10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6至8小时），并呈糜糊状和黄褐色。2.将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。3.大约1星期后，豆瓣会开始长出一层黄绿色的毛。此时，需要将豆瓣捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水搅拌均匀。4.将酱缸放在向阳的温暖处，10天后打扒，待酱呈微红色时，散发出香味即可食用。