因为糖和醋含有大量的羟基(OH-)和羧基(COOH)官能团。糖醋鱼是一道传统的中式菜肴，一般通过加热和混合醋、糖等原料来制作。其中，糖和醋含有大量的羟基(OH-)和羧基(COOH)官能团，可以在一定条件下发生酯化反应。但是，酯化反应并不需要添加浓硫酸这样的催化剂，只需要提供足够的反应条件，即高温和酸性环境，就能促使酯化反应的进行。在糖醋鱼的制作过程中，糖和醋会在高温下混合，同时鱼肉中也含有一定的脂肪酸，这些条件都有利于酯化反应的发生。因此，即使没有加入浓硫酸等催化剂，糖醋鱼中的酯化反应也是可以发生的。