在食材方面，包粽子的主要食材是糯米、馅料和粽叶。其中，粽叶的挑选对粽子的口感和颜色有很大的影响。一般来说，我们会选择新鲜、翠绿的粽叶来保证粽子的清香和色泽。如果使用老粽叶或者存放时间过长的粽叶，就容易造成粽子变黑的情况。在制作步骤方面，我们需要掌握正确的包粽子方法。比如在煮粽叶时，需要将粽叶浸泡在冷水中，用大火煮沸后转小火，这样粽叶的口感会更加柔软，颜色也会更加鲜艳。同时，在包粽子时，要注意手法，避免将粽叶弄断或者让粽子变形。这样能保证粽子的颜色和口感。综上所述，要想避免粽子变黑，我们需要选择新鲜、翠绿的粽叶，并掌握正确的包制方法。