1、将食用碱倒入小碗中，至于用量，这个要看面粉的多少，一般一大盆面差不多一把碱，没把握可以先少放点，然后用开始化开备用。2、将面粉倒入盆中，一个手搅拌面粉，一个手添加水，可以用温水和面，温水和面面团会不叫柔软一些，不会那么硬。所以可以用温凉的水和面，待到面粉呈絮状后，将碱水倒入，继续搅拌，感觉很硬就再加点水。面团成型后揉到表面光滑，放到盆中，用布盖住，让面醒半个钟，然后再拿出来揉。3、碱水的加入是为了给面粉增加力量，不加碱水时候直接和面，饸饹面是要用到工具加工的，所以没力量的面面筒老掉机，就容易断。4、醒好的面团揉好，切成条状，再揉光滑，一条放入机器中，在开水锅中压面条，面条不好压的时候可以向及其底部喷一点水，湿润一下。