1.**《食品经营许可证》**：这是由国家市场监督管理总局颁发的证书，证明具备食品经营的条件和能力。2.**营业执照**：这是由工商管理部门颁发的企业或个体工商户的合法经营凭证，证明其是合法经营的企业或个体。以上是菜市场卖饺子必须要办理的证件，此外，工作人员以及生产的员工还需要有健康证，卖饺子也需要卫生许可证，这些是依法正常生产制作和售卖水饺产品所必须的。否则，所售卖的水饺会被认定为三无产品，会受到有关部门的惩罚。