根据国家和地方的政策，符合一定条件的山亭区职工可以办理慢性病保险。通常，符合以下条件的慢性病患者可以办理慢保：病情确诊为慢性疾病、病情稳定、治疗效果明显、已经达到治疗标准、并已经接受过规范治疗。具体办理慢性病保险还需要根据当地的政策来确定，因此建议您咨询当地医保部门或社保机构，以了解山亭区职工具体能办理哪些慢性病保险种类，以及相关的办理流程、要求和资料。同时，还需要注意，每种慢性病保险的报销范围和标准也不同，您需要详细了解相关的规定。