1、菌落总数：菌落总数是指在特定条件下，生长在相应培养基上的微生物数量。它反映了畜产品原材料、生产和保存过程中的卫生情况和质量状况。2、食源性病原菌：例如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等常见的食源性病原微生物，其存在表示该畜产品存在潜在的安全危险。3、真菌和酵母菌：真菌和酵母菌是常见的控制难度较高的微生物，在畜产品生产和储存过程中易受到环境因素的影响，检测结果能够反映产品是否存在不正常的变质和现象。4、大肠杆菌群：大肠杆菌群中既有致病菌，又有非致病菌。检测大肠杆菌群可以作为判断生产环节、产品卫生和加工操作是否规范的标准之一。