黄豆出现该情况的原因是因为环境不适宜。黄豆发芽是需要一定条件的，例如适宜的温度、湿度、氧气等。当这些条件不满足时，黄豆就不会发芽。然而，黄豆在不适宜的环境下，如温度过高、湿度过大，或者长时间暴露在空气中，会导致黄豆发生质变，产生异味，也就是所谓的变臭。黄豆中含有一种叫酶的物质，当黄豆受到微生物的作用时，酶开始分解黄豆中的蛋白质、脂肪等成分，产生了一系列挥发性的有机物质，这些物质具有特殊的气味，也就是人们所说的臭味。原产于中国，在中国各地均有栽培，同时广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，大豆蛋白质含量为35%至40%。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。