刺参和海参的区别有生长环境，底足区别，沙嘴区别。1、生长环境。刺参：刺参生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食。海参：养殖海参生长很快，营养积累低，而且养殖过程中一些养殖户为防治病虫害在水池内加入抗生素，为促进海参快速生长在饲料中添加生长激素等。2、底足区别。刺参：刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮。海参：养殖海参因长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。3、沙嘴区别。