莴笋的叶子挑选方法如下：1、看莴笋叶。莴笋鲜嫩多汁，口味佳。因此选购莴笋时首先要看莴笋叶，如果莴笋叶呈青绿色，说明这莴笋是新鲜的，口感也是比较可口的。2、摸莴笋杆。新鲜莴笋刚从地里摘出来，水分较多，莴笋杆也很挺拔，嫩滑。若把生菜放久了，水分就会逐渐流失，此时生菜的枝条就会变软，像枯萎的植物一样，所以用手触摸或把生菜拿在手里，就能立即感受到其中的差别。3、看切开的横截面。藕笋分为两种，一种是很厚的，另一种是很薄的，从切面一看就可以看出。一般来说，皮薄的莴笋看起来皮和肉之间非常明显。这类莴笋新鲜时吃起来非常香脆，而且皮不会占太大的重量；皮厚的莴笋有时需要削皮很厚，而且里面有丝，但是这种莴笋皮厚有利于锁水，不易枯萎，可以放几天，大家可以根据需要选择。莴笋的作用。