拓展资料。一、成本率；成本率是指成本量与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低，表示企业实现单位业绩付出的资源代价越小，释放出的收益空间越大；相反，如果成本率越高，表示企业实现单位业绩付出的资源代价越大，释放出的收益空间越小。当然成本率的降低并不是无条件，无约束的，成本率是考察成本变动和企业经营能力的重要指标，将成本率控制 合理的范围是经营成功的关键。二、餐饮成本管理控制制度。1．餐具、器具、厨具的损耗率控制在营业额的0.3%。2．洗涤用品控制在营业额的0.25%。3．低值易耗品控制在营业额的0.38%。4．布草的损耗控制在营业额的0.05%。5．物品的采购控制在营业额的3%。6．电力，燃料水泵在营业额的10%。