饺子韭菜肉馅的调法如下：材料：猪肉、韭菜、姜、鸡蛋、盐、胡椒粉、食用油。工具：大碗、菜刀、砧板、一次性手套、锅。1、准备适量猪肉馅料，加入姜末、胡椒粉、盐，鸡蛋搅拌均匀。2、韭菜清洗干净沥干水分，切细，放入和好的肉料馅里。3、锅中放油，待油温烧热后，淋在韭菜肉馅上面。淋熟油不仅可以提香，还能很好的避免的韭菜馅料出水的问题，包起来也很方便。4、把加了热油的馅料和均，尽量带一次性手套用手抓会和得更加均匀。5、和好馅料后就可以包好吃的饺子啦。