莲子作为常见的食材，因其温而不燥的特性，备受老年人和孕妇等特殊人群的青睐。白莲子和红莲子虽同为莲子，但口感和功效各异。白莲子干燥后呈白色，口感柔软，富含蛋白质、淀粉和多种矿物质，对提升免疫力和肝脏健康有益。而红莲子则以红润的色泽和鲜甜的口感著名，药用价值也不容忽视，可用于治疗失眠和降低血脂等。白莲子的价格高于红莲子，主要因为其生长环境和采摘工艺更为讲究。白莲子生长于水质优良的湿地，采摘需在花未开时进行，且需小心翼翼，使得采摘成本高。白莲子的品质和营养价值决定了其高价，采摘后还要经过精细加工提升口感。虽然白莲子原产于南方，品质优良，而红莲子主要产于西北，因其生长环境独特而显得珍贵。在烹饪上，白莲子适合炖汤或煮粥，发挥保健效果，红莲子则适用于糖水或甜品，口感更甜。