生鸡蛋出现半凝固状态，通常是因为两个原因。首先，当鸡蛋在冰箱保鲜柜（温度通常低于0度）中存放，低温可能会使其蛋白部分部分凝固，但这并不影响食用，营养价值与新鲜鸡蛋相当。其次，如果鸡蛋被打后放置时间较长，蛋清中的蛋白质可能会在外界因素如酸碱环境、强烈震荡或紫外线照射的影响下发生变性凝固，这是一种蛋白质的化学反应，即盐析现象。需要注意的是，鸡蛋并非完全适合生吃。生鸡蛋中可能含有的细菌，如大肠杆菌，对健康有害，且生鸡蛋中的抗生物素蛋白需要高温破坏才能确保生物素的吸收，否则可能导致营养吸收障碍和身体不适。未煮熟的鸡蛋也不宜隔夜食用，因为可能会滋生细菌导致肠胃不适。此外，鸡蛋不宜过度食用，过多的鸡蛋摄入会增加代谢产物，对肾脏造成负担，特别是对老年人和恢复期的病人，每日蛋量应适当控制。