根据《湖南省行业协会管理办法》的规定，国家公务员是不允许担任行业协会会长的。会长作为行业协会的法定代表人，必须满足一系列严格条件。首先，会长需在本行业工作满两年，具备专业背景和组织协调能力，且个人信用记录良好。同时，他们不能在国家机关担任现职，也不能同时担任其他社会团体的法定代表人。这些规定旨在确保协会的公正性和行业管理的独立性。协会的主要职责包括制定行业规范，维护行业利益，参与政策制定，提供培训和技术支持，处理行业争议，以及进行统计和信息发布等。这些职责要求会长具备全面的行业理解和深厚的专业知识，以便有效地履行协会的职能。因此，考虑到国家公务员的职业性质和协会工作的特殊性，他们不符合担任协会会长的条件。