小苏打，化学名为碳酸氢钠，因其在腌肉过程中的独特功效备受关注。它能有效去除肉类的异味，去除血水，提升口感，延长肉类的保鲜期。以下是正确使用小苏打腌肉的步骤。首先，适量使用至关重要。一般来说，每500克肉只需加半勺小苏打。确保小苏打与盐混合均匀，以便更好地渗透到肉质中。接着，轻轻按摩肉表面，让小苏打深入肉细胞，增强腌制效果。腌制时间不宜过长，1-2小时为宜，过长会失去鲜味，过短则无法充分发挥小苏打作用。使用小苏打时，需注意以下几点：避免过量，小苏打碱性强，过多可能导致不良影响；应将小苏打均匀涂抹在肉上，而不是直接撒，以免肉变黄且腌制效果不佳。腌制后，务必彻底清洗肉类，以清除可能残留的碱性物质，以免影响健康。最后，尽管小苏打能改善口感，但过量食用腌制肉对健康不利，需适量食用。