在海参的选择上，许多人纠结于买干海参还是即食海参。根据我的体验，推荐购买干海参。虽然即食海参以其便捷性吸引人，无需浸泡直接炖煮，但其耐煮性较差。我曾尝试将即食海参炖煮，却发现半小时后就几乎化为乌有。相比之下，野生干海参更胜一筹。野生干海参的肉质紧实，富有弹性，炖煮后不仅口感更佳，汤汁也更鲜美。鲜海参未经人工加工，保持了原汁原味和营养，这是干海参和即食海参难以比拟的。从工艺角度看，干海参是新鲜海参经过干燥处理制成的，保持了较少的营养流失。盐干海参虽然在加工时加入了盐，但其对鲜海参营养的影响相对较小。即食海参则在运输和冷冻过程中可能面临更多营养流失的风险。