要开设一家雪糕厂，首要任务是确保合法运营。首先，你需要获得营业执照和食品经营许可证，这是经营的基础。这两个证件的申请，需要你的厂房具备相应的卫生条件，包括有适合食品原料处理、加工、销售和存储的场所，且场所需保持整洁，与有毒、有害区域及其他污染源保持安全距离。按照《食品经营许可管理办法》的要求，你需要满足一系列具体条件。例如，要有足够的设备和设施来处理和储存各类食品，确保有消毒、更衣、清洁等设施。同时，需要有专门的食品安全管理人员和一套完善的规章制度，以保证食品的安全性。此外，设备布局和工艺流程必须合理，防止交叉污染，避免食品接触不洁物质。